Description
La carotte fait partie des ombellifères, tout comme le panais qui, proches cousins, ont été longtemps confondus. Pourvu de bêta-carotène, la carotte brille de tous feux pour sa réputation de favoriser la santé de la peau et des yeux. Avec ses fibres et son contenu en vitamines du groupe B, la carotte est bénéfique pour la régulation du système nerveux. En fait, son profil nutritionnel est si unique que le docteur Jean Valnet, médecin/naturopathe, lui réserve plus de sept pages dans un de ses ouvrages1, en exposant l’ensemble de ses qualités, bénéfiques pour tout notre organisme. Versatile et se prêtant à tous les goûts par sa douceur légèrement sucrée, elle séduit les petits comme les plus grands. Si une pomme tient le médecin loin de la maison, la carotte en fait autant.
Par son assortiment de vitamines, de minéraux et de ses nombreux antioxydants, sa réputation n’est plus à faire et c’est pour cette raison qu’elle orne nos tables depuis si longtemps. Il semble que plus la carotte est foncée, plus elle contient des pigments propres à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers dont celui du poumon. Par ailleurs, sa consommation régulière, par sa lutéine, protègerait de la cataracte. De plus, elle participerait à retarder le vieillissement prématuré et diminuerait le stress oxydatif des cellules. Et, sa consommation à l’état cru augmenterait son plein rendement. Pourquoi, avec le céleri et quelques couronnes de brocoli, ne pas confectionner ainsi des collations pour pouvoir bénéficier de toutes leurs qualités?
1 – Docteur Jean Valnet – Se soigner par les légumes, fruits et les céréales. Ed. Le livre de poche pratique. Où il rappelle que tout menu de qualité devient une ordonnance en soi.
