Description
Il s’agit de la fève de soja sous forme fraiche. Par son apparence dans sa cosse et sa saveur, elle peut rappeler le pois mange-tout. Très bonne source de protéines, de fer, de magnésium et beaucoup de fibres. Parfaite en grignotine, elle est deux fois fois moins calorique et renferme quatre fois moins de lipides que l’arachide. Sous forme fraîche, son contenu d’isoflavones contribue à prévenir le cancer du sein et celui de la prostate tout en réduisant le cholestérol indésirable1 .
Très facile à utiliser, on n’a qu’à la blanchir prestement et l’ajouter à une salade ou à un potage de votre choix. On peut même en faire une trempette. N’est-ce pas là un élément à garder sous la main pour, en tout temps, pouvoir rapidement se dépanner avec cet aliment aussi plein de nutriments ?
Une fois séchée, cette fève est un aliment que l’on pourrait presque considérer comme étant un aliment miracle, tellement les possibilités sont énormes. Riche en protéines, le soja est l’espèce végétale qui se rapproche le plus des protéines animales sans pour autant s’intoxiquer, en acide urique et asparagine, comme le font viande, œufs, poisson, etc.
Très versatile, on peut en confectionner du lait, du fromage, du yaourt ainsi qu’une matière texturée semblable à la viande. Le soja ne contient pas de cholestérol. On y retrouve des vitamines A, B1, B9 et C, ainsi que des gras de bonne qualité incluant des acides monoinsaturés et polyinsaturés. Il est riche en phosphore et en potassium, tout en étant une excellente source de fer. de zinc et de calcium. Qui dit mieux ?
Hervé Berbille, directeur de recherche, diplômé de l’institut des Sciences et Techniques des aliments de l’Université de Bordeaux, ingénieur agro-alimentaire spécialisé dans le domaine du soja affirme que de faire consommer du soja aux enfants leur permet d’activer leur gènes anti-cancéreux, ce qui leur permettra d’acquérir une immunité ultérieure contre les potentiels cancers hormonodépendants de même que pour les maladies cardiovasculaires. Aussi, rien de tel que la prévention par l’alimentation, n’est t-il pas ?
1 – Brunet
La Presse
