Description
Blanche, verte ou légèrement violacée, qu’importe sa couleur, l’asperge est une excellente source d’acide folique, un précurseur métabolique, essentiel à la croissance du bébé qui va naître. Indispensable donc aux prochaines mamans enceintes et celles qui allaitent.
De même, la présence de la vitamine K qui peut être stockée dans les graisses joue un rôle prédominant dans la coagulation sanguine et dans le métabolisme de la fixation du calcium sur les os. Évidemment, riche en fibres alimentaires, elle contribue à la santé des reins, équilibre le pouvoir digestif et son pouvoir antioxydant est plus élevé lorsqu’elle est consommée crue ou cuite légèrement à la vapeur.
On y dénote aussi la présence de bêta carotène, plusieurs vitamines du groupe B, de la Vitamine C et E, de même que du fer, du cuivre, du manganèse, du phosphore, du sélénium et du zinc dont l’ensemble est bienfaisant pour tout l’organisme. Surtout pour ses composés phénoliques dont les flavonoïdes qui nous protègent des radicaux libres qui sont la source du vieillissement prématuré et de plusieurs maladies reliées au système cardiovasculaire.
Riches en glutathion, saponines et phyto estrogènes, les asperges représenteraient une arme redoutable cotre le cancer. D’où l’idée d’en consommer en saison, l’asperge étant une primeur du printemps et d’en faire une importante provision en confectionnant des conserves ou mieux encore, en les faisant lactofermenter. Le top du top ! Et pourquoi pas ? Ne méritons nous pas ce qu’il y a de mieux ?
