Description
Cultivées d’ores et déjà par les autochtones, les courges représentent un légume toutes saisons. Elle regorgent d’eau, de fibres, de vitamines, de minéraux et comme tous les légumes, contiennent une panoplie d’antioxydants pour nous protéger des affres du stress ainsi que de plusieurs maladies dont l’humanité, par une nutrition inadéquate, est affligée. Peu calorique, elle agrémente tant les plats salés que sucrés.
Par sa richesse en bêta-carotène, elle protège les cellules de l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres. Sa lutéine, un caroténoïde bien connu prévient la dégénérescence, tant de la macula que la cataracte et par conséquent protège l’ensemble de l’œil. Ces mêmes composés préviennent la plupart des maladies chroniques telles les maladies coronariennes et certains cancers. De même, les cucurbitacines contenues protégeraient les cellules du foie et connaitraient des effets anti-inflammatoires certains.
Tant sa chair que ses graines sont nutritives. Leur contenu en oligoéléments est tel, que l’ensemble des courges d’hiver, dont les citrouilles représentent une véritable bénédiction pour nous tous. Par conséquent, plus fréquemment elles se retrouveront dans nos assiettes, mieux, nous nous porterons.
