Description
Reconnu pour son excellent contenu en fer, il renferme aussi beaucoup de vitamines et minéraux. Ses antioxydants bénéficieraient aux yeux, très peu calorique, bonne source en fibres et facile à cuisiner, l’épinard est un aliment de choix. Un peu à la manière de la carotte, cuit légèrement à la vapeur, son contenu vitaminique et minéral s’en trouve bonifié. Toute une panoplie. La plupart des études démontrent qu’une consommation élevée d’épinards, tout comme celle de fruits et légumes, diminue le risque de la plupart des maladies chroniques.
Son pouvoir antioxydant a même la réputation d’augmenter la résistance des globules blancs au stress oxydant. Son contenu en acide férulique, sa consommation régulière protègerait du cancer du côlon, la deuxième cause de décès chez les hommes. Et, évidemment, la chlorophylle, partout présente dans la gente végétale, trouve son utilité à inhiber la croissance de cellules cancéreuses. Par son contenu de glycolipides, comme ceux du thé vert ou du persil, elle connait un certain effet pouvant calmer l’inflammation. Enfin, par son contenu en fer tend à protéger l’organisme de certaines formes d’anémie 1.
De plus, l’épinard serait l’un des végétaux qui contiendrait le plus de glycolipides (après le thé vert et le persil). Ces composés auraient un certain potentiel anticancer, mais également des propriétés contre l’inflammation. La plupart des recherches effectuées à ce jour ayant été des études in vivo et chez l’animal, plutôt que des études cliniques, il est difficile d’affirmer si ces propriétés peuvent s’appliquer à l’humain par la consommation alimentaire d’épinard.
